Timlo.net–Escargot adalah makanan khas Perancis berupa bekicot yang dimasak dengan bawang putih, mentega, kaldu ayam atau anggur. Bekicot itu akan disajikan dalam cangkangnya dengan mentega dan saus khusus. Escargot umumnya disajikan di Perancis sebagai makanan pembuka.
Lantas apakah semua bekicot bisa dipakai sebagai bahan escargot? Ternyata tidak semua bekicot bisa dikonsumsi. Bekicot yang digunakan untuk escargot adalah jenis Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, dan Elona quimperiana. Sementara bekicot yang ada di Indonesia adalah jenis Achatina fulica. Tapi menurut beberapa sumber, Perancis kerap mengimpor bekicot dari beberapa negara termasuk Indonesia.
Jadi bekicot yang ada di Indonesia umumnya bisa digunakan untuk escargot. Tapi koki escargot dan pemburu bekicot, Victor Yool berkata jika kita tidak bisa menangkap bekicot yang kita temui di kebun dan memasaknya begitu saja.
Dia biasanya membuat bekicot-bekicot yang dia tangkap untuk menjalani siklus pemurnian selama dua minggu. Alasannya karena kita tidak tahu apa saja yang dimakan bekicot di alam liar. Bisa jadi binatang itu memakan obat serangga atau tanaman beracun untuk manusia.
Biasanya Victor menaruh bekicot-bekicot yang dia tangkap di wadah plastik. Pria itu akan memberi makan binatang-binatang itu dengan tepung jagung dan air selama dua minggu. Dilansir Timlo.net dari Esquire, Jumat (13/12), Victor akan menunggu hingga bekicot mengeluarkan kotoran makanan yang dikonsumsi sebelum ditangkap.
Setelah dua minggu, Victor akan memasak bekicot dengan cara merebusnya selama 10 hingga 15 menit. “Rebusannya akan memunculkan kotoran yang benar-benar menjijikkan, Anda harus terus membersihkannya,” ujar Victor.
“Begitu kotoran itu hilang, maka Anda tahu bekicot itu siap dimasak,” tambah Victor.
Dia lalu mengeluarkan bekicot dari cangkang, mencincang dagingnya hingga halus. Lalu menambahkan mentega, minyak zaitun, bawang putih dan parsley. Setelah itu dia akan memasukkan bekicot kembali ke dalam cangkang dan memanggangnya hingga berbuih, selama 15 menit.
Dia merekomendasikan menyajikan escargot dengan anggur putih atau anggur merah.
Editor : Ranu Ario
